Outdoor-Pizzaöfen: Gas, Holz oder beides

Gas, Holz oder Multi-Brennstoff?

Gasöfen wie den Koda 16 zündest du mit einem Dreh am Regler, sie halten die Temperatur gleichmäßig und hinterlassen keine Asche. Sie sind die richtige Wahl, wenn du auch unter der Woche Pizza backen willst oder Fisch und Gemüse bei mittlerer Hitze. Holz und Holzkohle bringen eine rauchige Note und die Freude am Feuer, verlangen aber Übung: Alle paar Minuten legst du nach, und die Hitze steigt und fällt mit dem Feuer. Multi-Brennstoff-Öfen wie Karu 2 Pro und Karu 2 brennen mit Holz oder Holzkohle und nehmen zusätzlich einen Gasbrenner auf – am Wochenende das Feuer, an vollen Abenden Gas.

Holzpellets waren lange ein vierter Weg. Ooni führt seinen Pelletofen im aktuellen Sortiment nicht mehr, deshalb lasse ich Pellets hier weg.

30 oder 40 Zentimeter?

Ein 30-cm-Ofen lässt sich leicht tragen und verstauen, aber die Öffnung ist knapp: Die Pizza muss präzise hinein und oft gedreht werden, und eine Pfanne für Fisch passt nur gerade so. 40 cm verzeihen mehr und fassen größere Pizzen und eine Gusseisenpfanne. Wenn du für eine Familie backst oder den Ofen nicht nur für Pizza willst, ist die größere Variante das Mehrgewicht wert. Der Gozney Roccbox ist ein 30-cm-Ofen in schwerer Bauweise: dicker Steinboden, dichte Dämmung und eine Außenhülle aus Silikon. Die viele Masse braucht länger zum Aufheizen – rechne mit Gas mit etwa einer halben Stunde.

Größere Gasöfen für Pizzen ab 45 cm gibt es ebenfalls. Ich führe hier aber nur Öfen, die ich im deutschen Amazon-Shop bestätigen konnte, und wer gelegentlich für viele backt, ist mit dem Koda 16 oder dem Karu 2 Pro schon gut bedient: Bei rund einer Minute Backzeit pro Pizza kommen auch acht Gäste schnell an die Reihe.

Tragbar oder fest am Platz?

Alle Öfen hier haben klappbare Beine oder einen kompakten Körper und können umziehen. In der Praxis trägst du den Karu 2 und den Roccbox am ehesten weiter. Der Koda 16 wandert problemlos vom Schuppen auf den Terrassentisch; der Karu 2 Pro mit rund 28 kg steht am liebsten auf einem stabilen Outdoor-Tisch oder Wagen, wo er bleiben kann. Welchen du auch nimmst: Er braucht eine stabile, nicht brennbare Unterlage, und eine Abdeckung hält zwischen den Einsätzen Salzluft und Regen ab. Für eine Terrasse, die ums Kochen und Essen im Freien gebaut ist, sieh dir meine Ideen für die Terrasse an.

Mehr als Pizza: Fisch, Gemüse und Brot

Ein heißer Ofen ist ein wunderbares Werkzeug für die Küstenküche. Sardinen, Garnelen und eine ganze Dorade in der Gusseisenpfanne sind in Minuten gar; Paprika, Zwiebeln und Auberginen bekommen Blasen und werden weich; Fladenbrote gehen auf dem heißen Stein schnell auf. Dreh nach den Pizzen das Gas herunter und nutze die fallende Hitze für Fisch und Gemüse, die Pfanne eher vorn im Ofen, weg von der Flamme. Ideen dafür: ganzer Fisch nach Espeto-Art und meine einfachen mediterranen Gerichte.

Zubehör, das sich lohnt: Schieber, Infrarot-Thermometer, Abdeckung

• Ein Pizzaschieber in der passenden Größe. Ein gelochter Metallschieber lässt überschüssiges Mehl abfallen, bevor die Pizza in den Ofen kommt; ein kleiner runder Drehschieber macht das Drehen im Ofen viel einfacher.
• Ein Infrarot-Thermometer zeigt dir, wann der Stein bereit ist – der Stein, nicht die Luft, entscheidet, ob der Boden durchbackt. Oonis eigenes Modell misst Oberflächen bis etwa 537 °C (999 °F) und ist auf Cordierit-Steine voreingestellt.
• Eine Abdeckung gegen Salzluft, Regen und Staub; ein Ofen, der draußen lebt, hält damit länger.
• Hitzefeste Handschuhe und eine Gusseisenpfanne für Fisch und Gemüse.

So habe ich ausgewählt

Zuerst standen die Kriterien fest – Brennstoff, Größe, Gewicht, Aufheizzeit und wie gut sich ein Ofen für anderes als Pizza herunterregeln lässt. Dann habe ich die Angaben auf den Produktseiten der Hersteller verglichen und nur Öfen aufgenommen, die ich bei amazon.de finden konnte. Oonis früherer Karu 16 hat im Karu 2 Pro einen Nachfolger, deshalb nenne ich das aktuelle Modell. Ich habe diese Öfen nicht selbst benutzt. Für Käufe über meine Links erhalte ich eine Provision; sie hat keinen Einfluss darauf, was ich empfehle.