Mediterrane Kochbücher: meine Auswahl auf Deutsch

Für Einsteiger: 5 Zutaten mediterran

Jamie Oliver überträgt hier sein Fünf-Zutaten-Prinzip auf die Küchen des Mittelmeers, mit Aromen, die er auf Reisen rund ums Mittelmeer kennengelernt hat. Laut Verlag sind es über 125 Rezepte auf 320 Seiten mit mehr als 300 Farbfotos, und 65 Prozent der Rezepte sind fleischlos oder fleischreduziert. Die Kapitel reichen von Salaten, Suppen und Eintöpfen über Pasta, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte bis zu Hähnchen, Fleisch und Desserts. Wer pro Woche ein neues Gericht kochen will, das beim ersten Mal klappt, fängt hier an.

Das ganze Mittelmeer: Mittelmeerküche von Claudia Roden

Claudia Roden, in Kairo geboren und seit Langem eine der bekanntesten Autorinnen über die Küchen des Nahen Ostens und des Mittelmeers, sammelt hier traditionelle Rezepte von Frankreich und Spanien über Italien und Griechenland bis in die Levante, vereinfacht für die eigene Küche. Die deutsche Ausgabe bei Dorling Kindersley hat 320 Seiten und über 250 Fotos, dazu viele kleine Geschichten zu Orten und Gerichten. Wenn ein Buch das Gefühl einer langen Mittagspause am Meer einfängt, dann dieses.

Für Gemüse: Simple von Yotam Ottolenghi

Nicht streng mediterran – Ottolenghis Küche reicht von Jerusalem bis London –, aber kaum ein Buch macht mehr aus einem Netz Gemüse, einer Dose Kichererbsen und einer Zitrone. Die deutsche Ausgabe bei Dorling Kindersley hat 130 Rezepte, und der Untertitel „Überraschend einfach, immer besonders“ beschreibt das Prinzip: kurze Zutatenlisten, wenig Zeitaufwand, vieles lässt sich vorbereiten oder kommt fast ganz aus dem Vorrat.

Für Italien: Der Silberlöffel

„Il Cucchiaio d'Argento“ gilt in Italien als Standardwerk der Hausmannskost; die deutsche Ausgabe bei Phaidon trägt den Untertitel „Die Bibel der italienischen Küche“ und hat über 2.000 Rezepte von Antipasti bis Dolci. Lesevergnügen und Geschichten sind nicht seine Stärke, Vollständigkeit schon: Wer wissen will, wie ein italienischer Klassiker zu Hause gekocht wird, schlägt hier nach.

Für kräftige Aromen: Jerusalem

Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi sind beide in Jerusalem aufgewachsen, der eine im jüdischen Westen, der andere im arabischen Osten der Stadt. Ihr gemeinsames Buch – auf Deutsch „Jerusalem: Das Kochbuch“ mit 126 Rezepten – bringt die Küche des östlichen Mittelmeers nach Hause: Kräuter in großen Mengen, Zitrone, Tahin, Gewürze und Gemüse in der Hauptrolle. Es passt zu allen, die gern würzen, und zu Grillabenden mit ganzem Fisch vom Grill.

Für Spanien: Spanien. Das Kochbuch

In diesem Buch hat sich Claudia Roden Spanien vorgenommen. Lange Einführungen zu den Regionen und ihrer Küchengeschichte stehen vor den Rezepten, sodass jedes Gericht mit der Geschichte seines Ortes ankommt. Die deutsche Ausgabe aus dem Christian Verlag hat 512 Seiten und über 300 Rezepte. Man liest es vor einer Reise in den Süden ebenso gern, wie man daraus kocht, und es ist gute Gesellschaft für die Öle aus dem Ratgeber spanisches Olivenöl. Prüf bei Amazon, ob die deutsche Ausgabe gerade neu oder nur gebraucht angeboten wird.

Warum hier keine Diätbücher stehen

Viele Bestseller mit „mediterran“ auf dem Umschlag sind Ernährungspläne mit Gesundheitszielen. Die gehören zu deiner Ärztin, deinem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft, nicht zu mir. Die Bücher oben handeln vom Kochen: wie ein Topf Kichererbsen nach etwas schmeckt, wann die Zitrone dazukommt, wie viel Öl ein Tomatensalat wirklich will. Wer mehr Struktur möchte: Ein gutes Kochbuch und ein Wochenrhythmus – ein Fischabend, ein Bohnenabend, ein Pastaabend – reichen; die einfachen mediterranen Rezepte skizzieren so eine Woche.

So holst du mehr aus einem neuen Kochbuch

• Lies zuerst die Einleitung und die Hinweise zum Vorrat; sie verraten, wie die Autorin oder der Autor denkt.
• Koch in den ersten zwei Wochen drei Rezepte und markier die, die du wieder machen würdest.
• Leg dir die fünf oder sechs Grundzutaten hin, die das Buch am häufigsten nutzt – oft Kichererbsen aus der Dose, Zitronen, Feta, Kreuzkümmel und gutes Olivenöl.
• Wiederhol ein Lieblingsgericht, bis du die Seite nicht mehr brauchst. Dann ist ein Rezept deins.

Welches zuerst?

• Neu in der mediterranen Küche: 5 Zutaten mediterran.
• Ein Buch für die ganze Küste: Mittelmeerküche von Claudia Roden.
• Vor allem Gemüse, wenig Zeit: Simple. Das Kochbuch.
• Italien bis ins Detail: Der Silberlöffel.
• Lust auf Kräuter und Gewürze: Jerusalem.
• Verliebt in Spanien: Spanien. Das Kochbuch.

Egal, welches du nimmst: Am meisten machen zwei Dinge aus – eine gute Flasche Öl, welche, erklärt der Ratgeber gutes Olivenöl, und eine Handvoll Gerichte, die du so oft kochst, dass du das Rezept nicht mehr liest. Die einfachen mediterranen Rezepte sind ein guter Anfang.

So habe ich ausgewählt

Ich habe nach Büchern gesucht, die eine Art zu kochen lehren statt einer Diät, die es in deutscher Ausgabe gibt und die bei Amazon in Deutschland angeboten werden. Englische Originale habe ich bewusst weggelassen: Für den Alltag in einer deutschen Küche sind Gramm, Milliliter und deutsche Zutatennamen einfach praktischer. Die Angaben stammen aus Verlags- und Buchhandelsbeschreibungen und den Titelangaben bei Amazon. Ich behaupte nicht, diese Bücher durchgekocht zu haben; ich beschreibe, wofür jedes gemacht ist und zu wem es passt. Mehr für die mediterrane Küche steht auf der Bereichsseite.